La véritable recette du Pan Bagnat
Le pan bagnat est plus qu’un simple sandwich : c’est une véritable institution de la cuisine niçoise, inscrite au Patrimoine culturel immatériel français depuis octobre 2019. Melody d’Azur vous dévoile la recette authentique du Pan Bagnat.
Pour un pan bagnat réussi, il vous faut :
- 1 pain rond au levain ou pain de campagne rond (de 15cm à 20cm de diamètre)
- 2 tomates (dont 1 bien mûre pour imbiber le pain)
- 1 cébette
- ½ petit poivron vert à salade
- 1 œuf dur
- 2 cosses de fèves (en saison)
- 1 petit artichaut violet (en saison)
- 5 radis
- 5 ou 6 olives noires
- 40 g de miettes de thon à l’huile d’olive
- 1 anchois au sel (2 filets)
- 2 feuilles de basilic
- 20 à 30 ml d’huile d’olive
- 10 ml de vinaigre
- 1 gousse d’ail
- Sel fin et poivre du moulin
Réalisation
Préparation du Pain
- Coupez le pain en deux, en laissant une partie inférieure plus épaisse pour contenir la garniture.
- Retirez l’excédent de mie de pain.
- Frottez l’intérieur du pain avec une gousse d’ail selon votre goût.
- Imbibez les deux parties du pain avec la tomate bien mûre coupée en deux, l’huile d’olive et le vinaigre.
- Salez et poivrez.
Assemblage du Pan Bagnat
- Disposez les ingrédients dans la partie inférieure du pain :
- Tranches de tomate
- Radis et cébette émincés
- Rondelles d’œuf dur
- Févettes écossées et cœur d’artichaut émincé (en saison)
- Miettes de thon ou filets d’anchois
- Basilic et olives dénoyautées
- Ajoutez de nouveau sel et poivre.
- Refermez avec la partie supérieure du pain et appuyez fermement pour tasser les ingrédients.
Un Plaisir Authentique
Ce pan bagnat, avec ses ingrédients frais et savoureux, est un condensé de la cuisine niçoise. À déguster lors d’un pique-nique, une balade au bord de mer, ou simplement pour savourer un morceau de la tradition culinaire de Nice. Bon appétit !
En Conclusion
La recette du pan bagnat est une célébration de la simplicité et de la richesse des saveurs méditerranéennes. Chaque bouchée est un voyage au cœur de la Côte d’Azur, où la cuisine est synonyme de partage, de fraîcheur et de plaisir. Alors, laissez-vous tenter par ce sandwich emblématique et savourez un véritable pan bagnat comme à Nice.